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果品怎样加工?(食用椰子油是危险品吗)

作者:安尼      发布时间:2021-08-30      浏览量:90741
果品怎样加工?椰果鲜食尤其嫩果鲜食风味很好,但其用途仍以加工利用为主。目前还是以传统产品椰干为主,再加工成椰油,主要是工业用油,其次是食用油,销量很大。近20~30年来椰子湿法加工业发展很快,产品有椰奶粉、椰蛋白、高级椰子油、食品椰干等食品

果品怎样加工?


椰果鲜食尤其嫩果鲜食风味很好,但其用途仍以加工利用为主。目前还是以传统产品椰干为主,再加工成椰油,主要是工业用油,其次是食用油,销量很大。近20~30年来椰子湿法加工业发展很快,产品有椰奶粉、椰蛋白、高级椰子油、食品椰干等食品工业原料,正逐步取代传统加工产品。

1.食品椰干

以成熟新鲜的白椰肉,清洗干净,在严格卫生条件下用机械加工成椰蓉、椰丝、椰块、椰条等产品,再烘干而成。用作食品工业原料,如作面包、饼干、糖果、糕点等重要配料。

2.椰子湿法加工产品

用新鲜椰子在严格卫生条件下生产椰奶粉、脱脂奶粉、椰蛋白、超滤蛋白、椰子粉、无色椰子油六大产品。可供糖果、饼干、冰琪淋等椰香系列产品原料,也可作椰奶饮料、菜肴调料、咖喱配料等。椰子湿法加工工艺流程,如图2-2。

3.椰奶饮料(椰子汁)

我国近10多年来,椰奶饮料生产发展很快,利用美国罗伯特·哈根梅尔(Robert Hagermaier)的“椰子湿法加工工艺”原理研制成功。

图2-2 椰子湿法加工工艺流程

用新鲜椰奶加工椰奶饮料主要困难是椰奶不稳定,这与乳液奶酪化、蛋白质凝固、油水分离三个问题有关。奶酪化就是椰奶自行分离成为上层是奶酪下层是水的现象,用乳化剂、添加剂增加粘度,再通过胶体磨和均质机处理,减少油滴直径,可以防止酪化。要使产品保持液态必须防止蛋白质凝固和变性,以椰奶预热温度不超80℃解决。目前解决椰奶酪化和油水分离现象推荐的乳化剂有酪朊酸钠、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素钠、单棕榈酸山梨糖醇酐酯等。

椰奶饮料工艺流程:

椰奶→加糖加乳化剂→搅拌→过滤→加热(<80℃)→胶体磨→均质机→装罐→消毒→成品。

4.浓缩椰奶

传统工艺是高温浓缩法,椰奶加糖再加热到100~105℃,让水分蒸发到含水率达15%左右装罐、消毒。可用作椰奶饮料、糖果、饼干、冰淇淋等椰香产品的原料。近年来发展的低温真空浓缩椰奶工艺流程为:

椰奶→加糖或不加糖→加乳化剂→搅拌→过滤→胶磨→均质→低温真空浓缩(温度60~70℃)→装罐→消毒→成品。

5.椰子水

椰子水含水分95.5%,蛋白质0.1%、脂肪少于0.1%、矿物质0.4%、碳水化合物4.0%、少量氨基酸、维生素B和维生素C、激素等,可做清凉饮料、培养基等。

6.椰干加工

椰干加工方法很多,各国都有成功的工艺,归纳起来有日晒椰干、炉烘椰干、日晒与炉烘椰干。用途是榨取椰油。

7.椰油加工

椰干榨取椰油所用的机械仍然是原始的切古榨油机、旋转式榨油机、水压机和螺旋压榨机生产椰油。主要用途是工业用油,其次是食用油。


食用椰子油是危险品吗



没有这种说法。只是椰子油烟点低,不适合用来高温烹调,否则会产生对人体有害的物质。多种食用油换着吃才健康,因为人体需要三种脂肪酸,而很多食用油里面只含有其中一种,所以需要至少三类食用油换着吃才能补充人体营养需求。建议用家用榨油机自己榨油吃,家用榨油机操作简单,能压榨十几种食用油,满足口味和营养需求,自己榨的油吃着也放心。


椰子油的功效与作用


椰子油的功效与作用:抗氧化,提高免疫,抗菌,美容护肤,护发,保护骨骼。

1、抗氧化:

椰子油在化学结构上非常稳定,所以能作为抗氧化剂,有效防止由毒素产生的破坏性自由基。

2、提高免疫力:

椰子油中的中链脂肪酸可以刺激身体的新陈代谢,增强身体天然的解毒、修复和生长能力,从而提高免疫系统水平。

3、抗菌:

椰子油中的中链脂肪酸可以杀死引发疾病的细菌、病毒、真菌和寄生虫。

4、美容护肤:

椰子油有很强的清洁效果,而且不会伤害肌肤,还可以保护皮肤不受紫外线伤害。

5、护发:

纯鲜椰子油是唯一可以减少秀发蛋白质流失的油,在保持头发光泽的同时,还可以抑制头皮屑产生,滋养头皮。

6、保护骨骼:

可用于协助治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松,特别是绝经后女性由于雌激素降低导致的骨质疏松。

扩展资料:

椰子油的种类:

1、初榨椰子油:那些精炼程度较少的椰子油被称为“初榨椰子油”。初榨跟很多食用油术语类似,来源于21世纪初,为了跟精炼程度较高的油有所区分。初榨椰子油的原材料是新鲜的椰肉而不是干燥之后的。

2、特级初榨椰子油:“初榨”和“特级初榨”其实是营销术语,唯一可能的区别就是那些“特级初榨”的椰子油产量比较小。

3、榨油机榨椰子油:这是通过机械加工的RBD椰子油,使用物理机械加工的方法比使用化学溶剂“正己烷”对食物影响更小。

4、氢化椰子油:跟人造黄油一样,通过加氢的方法,使那些不饱和脂肪酸变成饱和的,增加油脂的稳定性。大多数热带国家将它作为食品添加原料,因为热带国家的气温较高,只有让油脂更稳定才便于生产。不过这种椰子油不适合作为食用油来吃。

5、液体椰子油:2013年作为一款新型食用油出现在食品市场中来吸引人们的眼球,其实它只是除去了月桂酸的“分馏椰子油”,因为饱和脂肪酸比例降低所以能够保持液体状态,很早就出现于护理产品的加工中。所以当你看到这个名称时,你必须明白它代表的是高度精炼的产品,而且还缺少了月桂酸这个成分。

参考资料来源:人民网-被誉为“瓶子里的药店” 为你揭秘椰子油的6大保健功效


中老年人应该食用油比较好呢?现在流行的榨油机哪种榨油机好用?用过的请进来说说



食用油名称 饱和脂肪酸% 油酸% 亚油酸% 亚麻酸% 其他脂肪酸文冠果油 8 31 48 0 13橄榄油 10 83 7 0 0茶油 10 79 10 1 0菜籽油 13 20 16 9 42葵花籽油 14 19 62 5 0大麻油 15 39 45 0.5 0.5芝麻油 15 38 46 0.3 0.7玉米油 15 27 56 0.6 1.4豆油 16 22 52 7 3花生油 19 41 38 0.4 1.6米糠油 20 43 33 3 1棉籽油 24 25 44 0.4 6.6棕榈油 42 44 12 0 2猪油 43 44 9 0 4黄油 56 32 4 1.3 6.7羊油 57 33 3 2 5牛油 62 29 2 1 6椰子油 92 0 6 2 0可可油 93 6 1 0 0上表中油酸、亚油酸和亚麻酸均为不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸,油酸为单不饱和脂肪酸。想说说它们的营养功效,还得回头8一8胆固醇。人体常见的胆固醇又可分为低脂密度脂蛋白(LDL)中的胆固醇和高脂密度脂蛋白(HDL)中的胆固醇。低脂密度脂蛋白是导致动脉粥样硬化的主要祸首,但高脂密读脂蛋白则起到将动脉壁内胆固醇转运到肝脏代谢的作用,并能促进损伤内皮细胞的修复,是冠心病的保护因子。因此,胆固醇并非全是洪水猛兽,前面说的两种胆固醇前者是低越好,后者则越高越好。再来8脂肪酸的作用:多不饱和脂肪酸对于降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇有很好的作用,但大量摄入却有可能带来机体脂质过氧化、抑制免疫和促进化学致癌等危害;如大量摄入亚油酸就会在降低低脂密度脂蛋白胆固醇的同时也降低高脂密度脂蛋白胆固醇。相比而言,单不饱和脂肪酸就好多了,降脂的功效和多不饱和脂肪酸相近,却不会带来不良作用。例如大量摄入油酸就会使低密度脂蛋白胆固醇降低,而不降低高密度脂蛋白胆固醇。(omg,好绕嘴!)综上所述即说:我们食用油里面饱和脂肪酸越低越好,不饱和脂肪酸里面的单不饱和脂肪酸(油酸)越高越好。推荐橄榄油 菜籽油适合中老年人.阳光加油站可任意选择材料加工榨油。